Sopa de Coditos con achicoria

Rinde 6 porciones

Ingredientes:
  • 500 g de Coditos “Que Rico”
  • 1 huevo
  • 1 atado de achicoria
  • 1 cebolla mediana
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 1 lt. de caldo de verduras
  • 1 pizca de nuez moscada
  • Sal y pimienta
  • Queso provolone o parmesano rallado a gusto
Procedimiento:
  1. Picar la cebolla y rehogar en una cacerola con el aceite de oliva. Cortar la achicoria, agregarla y rehogar dos minutos más. Incorporar la nuez moscada, el caldo bien caliente y cocinar hasta que la verdura se ablande.
  2. Salpimentar.
  3. Retirar del fuego, incorporar el huevo y revolver enérgicamente.
  4. Por otro lado hervir los fideos en cacerola aparte con abundante agua y un poco de sal.
  5. Cuando estén al dente, colar y verter en el caldo.
  6. Servir con abundante queso rallado.