Tagliatelle al huevo con panaché de verduras

Rinde 6 porciones

Ingredientes:
  • 500 g de tagliatelle al huevo QUERICO.
  • 400 g de tomates perita maduros
  • ½ ají morrón amarillo
  • ½ ají morrón rojo
  • 2 berenjenas
  • albaca a gusto
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de queso rallado
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • 3 zapallitos verdes o zuccini
  • 2 cebollas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 50 g queso parmesano rallado
Procedimiento:
  1. Cortar las berenjenas en cubitos, salar y dejar reposar en un colador durante 20 minutos para eliminar su agua; luego, pasarlas bajo el agua corriente, colar y secar.
  2. Quitar a los ajíes las semillas y los filamentos internos, lavarlos.
  3. Lavar los zapallitos y cortar ambas verduras en cubitos. En una olla con agua en ebullición hervir un minuto los tomates; colarlos, quitarles la piel y las semillas y cortar la pulpa en cubitos.
  4. Pelar las cebollas y los dientes de ajo, lavarlos y picarlos finamente. En una sartén con el aceite saltear, sin que tomen color, el picado de cebolla y ajo; añadir los cubitos de pimiento y saltear 2 minutos más; añadir los cubitos de berenjena y zapallitos y saltearlos, con fuego fuerte, unos minutos, mezclando a menudo con una cuchara de madera.
  5. Añadir los cubitos de tomate, mezclar y agregar una pizca de sal y pimienta molida.
  6. Cocinar 15 minutos más, con tapa y fuego moderado.
  7. Dos minutos antes del final de la cocción, añadir la albahaca lavada y trozada.
  8. Mientras tanto llevar a ebullición en una olla con abundante agua con sal; cocinar la pasta, colarla cuando esté al dente (13 minutos aprox.) y condimentarla con las hortalizas preparadas.
  9. Espolvorear con el perejil lavado y picado, queso rallado y servir bien caliente sobre una fuente.